作り方：

1. 米にたっぷりを加え、さっとかき混ぜて水を流す。手のひらを使い20回程度とぎ、再び水を加えて3回程度すすぐ。約1時間分量の水に浸け炊飯する。炊きあがり後約10分蒸ら
2. まぐろ、ほたて貝は粗みじん切りする。
3. 絹さやはへた部分、筋をとり、熱湯で塩(分量外)茹でする。冷水にとり水気を切る。粗熱が取れたら千切りする。
4. ①ご飯をボールにうつし、ご飯を切るように寿司酢とあわせ、味付け椎茸を加えて軽く混ぜる。
5. 皿に④寿司飯を盛り付け、錦糸卵、まぐろ、ほたて貝、椎茸を盛り付け、絹さやを飾る。
6. 寿司の周りにも②③寿司ネタを飾る。

下準備①：混合だしをとる

1. 昆布はふきんで汚れをとり除く。鍋で水に約30分浸ける。
2. 鍋を加熱、沸騰直前に昆布を取り出す。
3. 鰹節を加えて２～３分加熱する。火を消しだしを濾す。

下準備②：はまぐりの砂だし

1. ボールにはまぐりが浸る程の水、塩を加え約2時間おいておく。
2. はまぐり殻をこすり汚れを除く。

作り方：

1. 生姜は皮をむき、千切りする。
2. 鍋にはまぐり、だしを加え加熱する。はまぐりの口が開いたら火を消す。塩を加え味をととのえる。

下準備①：オーブン焼き用パン粉作り

フライパンにパン粉、サラダ油を全体に加え、弱火で軽く炒める。パン粉に薄く焦げ色がついたら火を消し冷ます。

p.s.下準備でサラダ油を含むパン粉をオーブンで焼く事でフライにするより吸油量を減らす事ができ低エネルギーにする事が可能になります。

1. 鶏ささみはすじを除き、厚さを2等分、開ける。両面に塩・こしょうする。
2. チーズはささみの幅に切る。
3. しそは直前まで冷水につけておく。梅干しは種を除き実を包丁でたたく。
4. ささみの半分には②チーズをはさむ。残り半分には③梅干しはのばし、しそをのせはさむ。
5. ブロッコリーは小房に分け、たっぷりの湯で塩（分量外）茹で、冷水にとり水気を切っておく。トマトはへたを除きくし切りする。
6. ④ささみを小麦粉、溶き卵、パン粉の順番につける。
7. 200度に余熱したオーブンで約1０分焼く。途中でフライを返し両面を焼く。
8. 皿に添え野菜、ささみフライを盛り付ける。

1. 春キャベツはきれいに水洗いし水気を切る。芯部分を除き、食べやすい大きさに手でちぎる。
2. 絹さやはへた、すじ部分を除き、熱湯で塩（分量外）茹で、冷水にとり水気を切り、斜めに千切りする。
3. きゅうりはへたを除き、厚さを２等分し斜め薄切りする。
4. ボールに①～③野菜、手でちぎった焼き海苔を加え、中華ドレッシングで和える。