下準備：

かつおだしとり鍋に水500ccを加え加熱する。沸騰し始めてきたらかつお節を加え約2分加熱、だしをこす。

作り方：

1. 米を水洗い、水気を切っておく。
2. 3枚に下ろした秋刀魚の両面に塩をふり、焦げ目が少しつく程度に両面を焼く。
3. 青葱は小口切りする。
4. 炊飯器に①米、調味液Aを加え、一度軽く混ぜ約30分浸けておく。
5. ③米に②焼き秋刀魚をのせて炊飯する。炊飯後約10分蒸らす。
6. 秋刀魚は身をほぐし、米とよく混ぜる。飾り分の焼き秋刀魚は残しておく。
7. 茶碗に⑥ご飯、飾り分の秋刀魚を盛り付ける。③青葱を散らす。

作り方：

1. 青葱は小口切りする。
2. 鍋にだしを加え加熱する。沸騰し始めたら薄口醤油を加える。沸騰したら溶き卵を流し軽く混ぜる。
3. 碗に②かき玉汁を盛り付け、①青葱を散らす。

作り方：

1. 3枚に下ろした秋刀魚の両面に塩・こしょうする。
2. ①秋刀魚に薄力粉・カレー粉を混ぜた粉を両面まぶす。
3. 豆苗は水洗い、1～2cm長さに切る。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、②秋刀魚を両面焼く。
5. 皿に④秋刀魚、③豆苗を盛り付け、ドレッシングをかける。

作り方：

1. ほうれん草は水洗いし泥を除き、たっぷりの湯で塩（分量外）茹でする。冷水にとり水気を絞る。
2. えのきだけは端部分を除き、小房にわける。たっぷりの湯で茹でる。冷水にとり水気を絞る
3. ①ほうれん草、②えのきだけを食べやすい長さに切る。
4. ボールに③ほうれん草、えのきだけを加え、ポン酢で和える。
5. 皿に④和え物を盛り付ける。

作り方：

1. さつま芋は水洗いし一口大の大きさに乱切り、生姜は皮をむきみじん切りする。
2. 鍋にオリーブ油を熱し、①生姜を加え炒める。香りが立ち始めたら、挽肉を加え炒める。
3. 挽き肉に火が通り始めたら、①さつま芋、Ａ．だし、酒、砂糖、みりんを加え煮る。さつま芋に竹串が通ればA.醤油を加えて煮る。
4. さつま芋は皿に盛り付け、挽き肉入りだしに水溶き片栗粉を少量ずつ加えかき混ぜ、そぼろあんを作る。
5. ④さつま芋に④そぼろあんをかける。

作り方：

1. 柿は４等分に切り、へた部分を除き皮をむく。