レシピ

ご家庭でも簡単に作れる料理をご紹介します。ぜひ、ご参考にしてください。

牛肉のトマトビール煮込み

枝豆のガーリック風味焼き

ゴーヤとツナのポン酢和え

ロールパン

西瓜

〜オオムギについて〜

ムギ類は全てイネ科植物であり、コムギの他にオオムギ、ライムギ、エンバク（オートムギ）が含まれる。 オオムギは1万年前から西アジアで栽培されており、日本へはコムギと同様、縄文末期～弥生初期に朝鮮半島から伝来した。 明治時代、オオムギを米と一緒に炊飯する麦ご飯が脚気予防に良いとされ、また、「オートミール」はエンバクの代表的な加工品である。

オオムギ

オオムギ（大麦）･･･イネ科オオムギ属

　オオムギは穂の各節に３小穂がつき、各小穂は1つの花からなる。３つの小穂全部が結実するものが六条オオムギ、中央の1つの小穂のみが結実するものが二条オオムギである。 オオムギは精白すると粒食に適するので、粗く砕いたひき割や押し麦として米と混炊する。また、オオムギにはグルテン（たんぱく質）が含まれないため製パンには向かない。 オオムギは醤油や味噌の原料の他、ビールの原料としての需要が高い。ビールの原料、麦芽はオオムギを発芽させたもので、ビールは発芽により種子の中にアミラーゼをはじめとした多くの酵素を利用して製造する。また、ビールには二条オオムギが適しているため、二条オオムギを「ビール麦」と呼ぶ事が多い。

オオムギの精麦

オオムギを米と一緒に炊飯していた事もあるが、近年では押し麦としての利用が高まっている。 精麦には、精白して加熱圧迫した「押し麦」の他、精白工程で縦溝に沿って2つに割った丸麦、丸麦を加熱圧迫した白麦がある。 精麦したものは吸水率が高まるため、炊飯時は加熱直前に水に加え、水分量は米のみの場合の約5%程多めにすると上手く炊飯できる。

オオムギから製造される飲料＝麦茶

オオムギを炒り、熱湯で煮出した飲料で、飲むと香ばしさが感じられる。炒り麦を購入し家庭で麦茶を飲むようになったのは明治に入ってからとされる。 麦茶を入れる場合、熱湯に炒った麦を加え、約5分煮立てると色・香りともに良くでる。