作り方：

1. 米を洗い、分量の水を加え浸漬後炊飯、約10分蒸らす。
2. ボールに（1）ご飯をうつし、寿司の素と寿司酢を加え軽く混ぜる。
3. いんげんは筋をとり、熱湯で塩（分量外）ゆでし、冷水にとり水気を切る。1cm長さに切る。
4. 刺身は1cm角に切る。
5. 卵を溶き、油をひいたフライパン一面に流し入れ薄焼き卵を作る。粗熱がとれたら千切りする。
6. 皿に（2）寿司飯を盛り付け、錦糸卵、刺身、いんげんの順に盛り付ける。
7. 紅生姜を飾る。

作り方：

下準備①：昆布かつお混合だし作り

昆布はふきんで汚れを除き、分量の水に約30分つける。
鍋を加熱、沸騰直前に昆布を取り出す。かつお節を加えて約1分加熱する。火を消しかつお節が沈んだら濾す。

1. あさりは塩水(分量外)に2時間つける。
   Point:塩水濃度は約3%（海水程度）を目安に
2. 砂吐きが終了したら水の入ったボールで殻と殻をこすり合わせるように洗う。
3. 鍋に①あさり、だしを加え加熱する。殻が開き始めたら味噌をとき、再度沸騰し始めたら火を消す。
4. 椀に②を盛り付ける。

作り方：

1. 鰺は両面に塩こしょうしバジル粉を混ぜたパン粉を両面にまぶす。
2. 玉葱は皮をむき芯部分を除き薄切りする。数回冷水の入ったボールで軽くもみ、ぬめりをとる。水気を切る。
   Point:玉葱を冷蔵で冷やし手早く切ると涙が出る事がおさえられる。
3. フライパンでオリーブ油を熱し、①鰺を両面焼く。
4. 皿に②玉葱、貝割れ、③鰺を盛り付ける。最後にドレシングをかける。

作り方：

1. 乾燥わかめは水につけもどす。
2. きゅうりは端をのぞき薄切りする。塩をふり約10分おく。水気を絞る。
3. 水気を絞った（1）わかめ、（2）きゅうりを混ぜる。
4. （3）の作業を繰り返す。
5. （4）卵焼きの粗熱がとれたら食べやすい幅に切る。

作り方：

1. 鍋に水、砂糖を加え加熱、混ぜる。沸騰寸前にゼラチンを加え良く混ぜ、火を消す。
2. ボールに①ゼラチン液を流し冷蔵庫で約1時間冷やす。
3. 枇杷は皮をむき種を除く。皿に②ゼリーを盛り付けて枇杷を飾る。