七草粥メニュー


○七草粥

○鶏の竜田揚げ

○かぶの柚子漬け

○かりんとう

○日本酒ゼリー



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　あけましておめでとうございます。2011年の幕開けです。ヘルシーレシピを通して今年1年どの様なテーマで皆様に栄養と食事の情報をお届けできるか試案中です。

　おせち料理やお雑煮の食べ過ぎで、胃腸も少し弱り気味。そろそろあっさりとした料理が食べたいな・・・と思う時には「七草粥」を食べてみてはいかがですか？

　「七草粥」は1月7日人日（じんじつ）の日に行われる「人日の節句」の行事です。中国では前漢時代、元日→鶏、・・・7日→人、８日に穀物の日として各日占い新年の運勢をみたといわれています。さらに唐の時代、7種類の若菜を入れた汁物を食べ無病息災を願うようになりました。

　日本には古来より新年に若草を摘み、自然界の新しい生命力を頂くという風習「若草摘み」があり、中国からの風習とあわさり「七草粥」となりました。

　春の七草とは「セリ・ナズナ・ゴギョウ・ハコベラ・ホトケノザ・スズナ（蕪）・スズシロ（大根）」をさします。

 


特徴：ミカン科
　ゆずは柑橘類の中で酸含有量が多くさわやかな酸味と香りをもち、料理の調味料や薬味として風味を賞味する香酸橘類の1つ。
　中国揚子江上流が原産。果重130ｇ前後で果面は「ゆず肌」といわれ凹凸がみられる。
　果皮・・・薬味・マーマレード・柚子味噌に
　果汁・・・酢の物・鍋物・土瓶蒸し等料理に

成分：
　果汁に4〜7％有機酸が含まれ、クエン酸が最も多い。「クエン酸」・・・菌の繁殖を抑え、疲労回復効果が大きい。また、香気成分には食欲増進効果がみられる。
　柑橘類の果皮や幼果を乾燥させた「陳皮・枳実（チンピ・コクジツ）」は生薬のひとつであり、芳香性苦味健胃薬としても用いられる。

「シネフリン」・・・「陳皮・枳実」の成分のひとつで、血管収縮、血圧上昇、気管支筋肉の弛緩等アドレナリン様作用をもつ。
「アスコルビン酸・トコフェロール・フラボノイド」・・・活性酸素の働きを防ぎ食品の酸化を防止、老化抑制機能など抗酸化成分も有している。

栄養：　100ｇあたり