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  筍づくしメニュー

 写真は

  ・ ご飯

  ・ 若竹汁

  ・ 筍のしそ昆布炒め

  ・ 木の芽和え

  ・ 苺大福

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 「夏も近づく八十八夜・・・」というフレーズでおなじみの茶摘み歌をご存知でしょうか?八十八夜とは、立春から八十八日目、52日頃にあたります。農村では、田の苗代作りや畑作物の種まきを始める時期にあたり、八十八は漢字の「米」に通じ、「八」が重なる縁起の良さも加わり、田の神に供え物をして豊作祈願を行う日でもあります。

春が旬の食品A

3月号にひき続き、春に旬を迎える野菜について紹介します。

   ☆筍  (たけのこ)

  旬:4月〜5月上旬
  特徴:先端部は柔らかく和え物・酢の物・炊き込みご飯に。
            中央部は歯ごたえがあり煮物・炒め物に幅広く使える。
      水煮筍の切り口部分に見られる白い粉は、
チロシ
            ン(アミノ酸の1つ)
  栄養成分100g 29kcal
       たんぱく質(チロシン・アスパラギン酸など)
       カリウム、ビタミンB1B2、食物繊維

 

  ☆空豆  (そらまめ)

  旬46
  特徴:さやが上を向いてつくので「空を向いた豆」が名前の
            由来。完熟したものは煮豆や甘納豆に利用し、一般的
            には塩茹でして食べる。
      さやから出して空気にふれると一気に鮮度が落ちるた
      め、茹でる直前にさやから出すように。
      カリウム、鉄、亜鉛などミネラル類を多く含む。
  栄養成分100g 108kcal
       たんぱく質、炭水化物、カリウム、鉄、亜鉛、
       ビタミンB1B2C、食物繊維

 

  ☆さやえんどう

  旬45
  特徴:中央アジア〜中近東が原産。
     えんどうを早採りしたもので、品種として絹さや、オランダ
     さやえんどう、肉厚なスナップえんどう等がある。
  栄養成分100g 36kcal
       カリウム、カロテン、B1B2C、食物繊維

 

  ☆玉葱 (たまねぎ)

  旬45(新玉葱)
  特徴:春先に出回る新玉葱は柔らかく て辛味が弱く、生食に
      むいている。
      香り成分の硫化アリルはビタミンB1の吸収率をアップ
      させ、エネルギー代謝を活性にする。また、血液のサラ
      サラ効果にも期待大。
      涙を抑えるには、「玉葱を冷やす」・「包丁や玉葱の切
      り口を水で濡らす」などのひと工夫があります。
  栄養成分100g 37kcal
       炭水化物、カリウム、ビタミンB6、硫化アリル

 

  ☆じゃがいも

  旬46(新じゃが)
  特徴:江戸時代、長崎に伝えられ、ジャガタラ(現在のジャカ
      ルタ)から来た芋が名前の由来。
      ○男爵・・球形で果肉は白く粉質。粉ふき芋・マッシュ
            ポテト向き。
      ○メークイン・・細長い卵形で果肉は薄い黄色で粘質。
               煮崩れしにくく煮物向き。
      ビタミンCはでんぷんに包まれているため加熱しても壊
      れにくい。
  栄養成分100g 76kcal
       炭水化物、カリウム、ビタミンB1、ナイアシン、
C

                                                                       参考
                                                                               (1)日本人のしきたり:飯倉晴武
                                        (2)からだにおいしい野菜の便利帳:板木利隆
                                        (3)イチバン親切なお菓子の教科書:川上文代
                                        (4)五訂版栄養成分表:女子栄養大学
                                        (5)新調理実習:関西調理研究会
                                        (6)ベターホームのお料理一年生:ベターホーム
 

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